Mleko A2A2 zawiera wyłącznie wariant β-kazeiny A2. Sprawdź, czym różni się od standardowego mleka, komu może służyć, jak wygląda potencjał rynku w Polsce i na świecie oraz jak krok po kroku uruchomić produkcję A2A2 w gospodarstwie i mleczarni.

 Czym jest mleko A2A2?

Mleko A2A2 to surowiec pochodzący od krów, które wytwarzają wyłącznie wariant β-kazeiny A2. Pod względem smaku, barwy i zastosowania w przetwórstwie nie różni się organoleptycznie od mleka „standardowego”, jednak ma inny profil białkowy – bliższy białkom mleka kobiecego, koziego i owczego. Różnicę wykrywa nie podniebienie, lecz genetyka.

 Dlaczego konsumenci interesują się mlekiem A2A2?

Coraz większa grupa „pro-health” szuka produktów łagodniejszych dla przewodu pokarmowego. Mleko A2A2 bywa postrzegane jako bardziej „przyjazne dla brzucha” przez osoby, które po zwykłym mleku odczuwają dyskomfort (bez stwierdzonej nietolerancji laktozy). Nie jest to produkt „bez laktozy” – różnica dotyczy wyłącznie typu β-kazeiny.

 Kto najczęściej kupuje A2A2?

  • Osoby wrażliwe trawiennie – szukające komfortu po spożyciu mleka i jego przetworów.
  • Rodziny z dziećmi oraz seniorzy – ceniące naturalność, prosty skład i klarowną informację o surowcu.
  • Konsumenci „better-for-you” / fitness – aktywnie testujący nowości funkcjonalne i „clean label”.

 

Motywatory: komfort, naturalne pochodzenie (selekcja genetyczna stada, a nie „obróbka” mleka), przejrzysta edukacja.

Bariery: niska znajomość pojęcia „A2A2”, mylenie z brakiem laktozy, wyższa cena.

 Trend rynkowy: potencjał w Polsce i na świecie

W ostatnich latach A2A2 stało się jednym z najciekawszych, rosnących segmentów mleczarstwa. Polska, dzięki dużemu pogłowiu i dobrze rozwiniętej hodowli bydła mlecznego, ma ponadprzeciętny potencjał, by szybko zwiększać podaż surowca i budować linie premium (mleko świeże/UHT, jogurty, sery, proszki, żywność dla dzieci i seniorów).

W kraju realizowane są programy wspierające selekcję genomową i wdrożenia A2A2 w praktyce, co przyspiesza budowę łańcucha dostaw – od hodowcy po przetwórcę.

 Jak zacząć produkcję mleka A2A2? (plan wdrożeniowy)

Krok 1. Genotypowanie jałówek

Pozwala ustalić, jaki wariant β-kazeiny będzie dominował w stadzie w przyszłości.

Krok 2. Dobór buhajów A2 i tworzenie „rodzin A2”

Plan kryć ukierunkowany na rodzenie cieląt z pożądanym genotypem.

Krok 3. Budowa stada A2A2

Po kilku pokoleniach uzyskujemy krowy produkujące wyłącznie mleko A2A2. Z polskich danych wynika, że A2A2 stanowi już średnio ok. 50% genotypowanego pogłowia, a ponad 40% krów A1A2 może być populacją zapasową do szybkiego przejścia na A2.

Krok 4. Współpraca z mleczarnią

Oddzielny skup, weryfikacja genotypu, kontrola jakości i spójna komunikacja etykietowa.

 Korzyści dla łańcucha wartości

  • Hodowca: wzrost wartości hodowlanej materiału żeńskiego, lepsze dopasowanie do wymagań mleczarni, możliwe premie za surowiec.
  • Przetwórca: wejście w segment premium / „better-for-you” bez radykalnych zmian technologicznych; łatwe rozszerzanie oferty.
  • Konsument: jasna informacja o składzie białkowym i produkt dopasowany do oczekiwań komfortu trawiennego.

 Rekomendacje dla mleczarni i gospodarstw (checklista)

  1. Audyt genetyczny stada (A2A2/A1A2) i plan 2-3-letniej wymiany pokoleń do ≥80–90% A2A2.
  2. Kontraktacyjny skup A2A2 z transparentną dokumentacją genotypów.
  3. Start produktowy: mleko świeże/UHT i jogurty naturalne → następnie sery, produkty proszkowe, linie dla dzieci/seniorów.
  4. Edukacja konsumenta: „A2A2 ≠ bez laktozy”; różnica dotyczy typu β-kazeiny, a smak i zastosowanie są takie same.
  5. Komunikacja SEO/etykieta: używaj fraz kluczowych – mleko A2A2, beta-kazeina A2, mleko delikatne dla brzucha, A2 milk -oraz klarownych infografik.
 FAQ- sprawdź najczestsze pytania klientów i hodowców.
Czy mleko A2A2 jest bez laktozy?
Nie. A2A2 różni się typem β-kazeiny, a nie zawartością laktozy.
Czy smakuje inaczej?
Nie, organoleptycznie nie odróżnisz go od standardowego mleka.
Czy można je stosować w każdej technologii?
 Tak, nadaje się do tych samych procesów i kategorii produktów co zwykłe mleko.

A zatem…

Mleko A2A2 to konkretny, skalowalny kierunek premium dla polskiego mleczarstwa. Polska ma zasoby hodowlane, narzędzia genomowe i rosnącą świadomość rynku, by zbudować przewagę eksportową. Kluczem jest szybkie genotypowanie, mądry dobór buhajów A2, organizacja skupu oraz rzetelna edukacja konsumenta.

Źródła:

  1. Materiały z artykułów (magazyn branżowy PFHBiPM „Hoduj z Głową”, wydanie wrzesień–październik 2025):
  2. Informacje o programach wsparcia PFHBiPM -projekt „A2A2 – nowa droga produktów mlecznych – zastosowanie selekcji genomowej w produkcji żywności (edycja 2025)”, współfinansowany z Funduszu Promocji – opisy i komunikaty cytowane w ww. artykułach.